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Ingrédients
- Œufs : 12
- Petit avocat mûr, pelé, dénoyauté et en purée : 1
- 30 ml de mayonnaise : 2 cuillère à soupe
- Jus de citron : 2 cuillères à soupe
- Persil frais, finement haché : 30 ml
- Estragon et de ciboulette fraîche, finement hachés : 1 cuillère à soupe chacun
- Moutarde de Dijon : 1 cuillère à café
- Sel : 1 cuillère à thé
- Poivre : ¼ à café
- Huile : 1 cuillère à soupe
- Jambon : 4 tranches
Préparation
- Mettre les œufs dans le fond d’une casserole
- Verser suffisamment d’eau froide pour couvrir les œufs d’au moins 1 pouce
- Porter à ébullition à feu vif
- Couvrir et retirer du feu
- Laisser reposer 12 minutes
- Égoutter et rincer sous l’eau froide
- Peler les œufs et les découper en deux sur la longueur
- Retirer les jaunes et les transférer dans un récipient.
- Mettre les blancs d’œufs de côté
- Écraser les jaunes avec une fourchette
- Rajouter l’avocat, la mayonnaise, le jus de citron, le persil, la ciboulette, l’estragon, la moutarde, des pincées de
sel et de poivre au goût - Avec une cuillère ou un tuyau, mettre le mélange dans les moitiés de blancs d’œufs
- Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif
- Cuire le jambon pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées et croustillantes
- Égoutter sur une serviette en papier
- Laisser refroidir complètement et les émietter en petits morceaux
- Garnir les œufs avec le jambon émietté
- Servir les œufs farcis à la crème avocat et jambon
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